Manjares Gastronómica, una carnicería familiar ubicada en Mallorca, informó que su facturación mensual oscila entre 40.000 y 60.000 euros, generando un beneficio neto cercano al 15 % (aproximadamente 9.000 euros), según declaraciones del joven David, que colabora con sus padres en el establecimiento.
Facturación y margen
Durante una entrevista difundida en el canal de YouTube de Adrián G. Martín, David indicó que la carnicería puede alcanzar entre 40.000 y 60.000 euros en ingresos mensuales y que, después de cubrir mercadería, salarios, alquiler, servicios, impuestos y otros costos operativos, el beneficio se sitúa en torno al 15 %.
Operación y estrategia de venta
El joven explicó que su jornada laboral promedio es de 10 horas diarias y que, en total, el negocio cuenta con unas 20 personas distribuidas entre oficina, pedidos, carnicería, charcutería y frutería. En cuanto al salario, señaló que un carnicero suele percibir entre 1.400 y 1.600 euros mensuales.
Para atraer clientes, Manjares combina el tradicional boca a boca con una presencia activa en redes sociales, describiendo a estas últimas como el "altavoz más grande" del negocio.
Rentabilidad de los productos
David señaló que el pollo es la carne con mayor salida, mientras que el cerdo resulta la más rentable. Indicó que la rentabilidad de un chuletón de carne madurada ronda el 25 %, la del pollo el 20 % y la del cerdo el 28 %. Mencionó también que el wagyu, vendido a 200 euros por kilo, tiene una rentabilidad aproximada del 20 %.
El testimonio refleja los retos que enfrentan las carnicerías de proximidad frente a grandes superficies, destacando la necesidad de rotación alta, especialización del surtido y fidelidad de la clientela para mantener la viabilidad del negocio.
